Maltodestrine in Cucina
Le maltodestrine possiamo pensarle come amido in parte già digerito, essendo ricavate dall’idrolisi dell’amido, per questo sono dotate di alcune proprietà che le fanno utilizzare dagli sportivi e l’industria alimentare per:
>> fornire la giusta quantità di carburante ai muscoli
>> Stabilizzare la glicemia (che tende a scendere in fase di allenamento) dando supporto alle riserve energetiche ed evitando cali energetici
>> Diminuire la sensazione di affaticamento durante l’attività
>> Minor utilizzo del glicogeno mantenendolo stabili i livelli.
quindi le ritroviamo anche nella nostra cucina.
Maltodestrine: Alimenti, Percentuali e Carboidrati necessari per le riserve energetiche
Un Macronutriente essenziale è rappresentato dai carboidrati, maggiori responsabili del rifornimento energetico rapido dei muscoli, soprattutto durante l’attività sportiva.
In una dieta alimentare equilibrata, la percentuale di carboidrati (suddivisi a loro volta in carboidrati complessi, semplici “glucosio, galattosio e fruttosio” e fibre)dovrebbe contenere il 40-50% di calorie in carbo.
Esempio: in una dieta di 2000 kcal giornaliere 800/1000 kcal derivano dai Carboidrati = circa 200-250 gr di carboidrati al dì).
Carboidrati semplici: Fruttosio
la quantità massima di fruttosio assimilabile dall’organismo, in 24h è di 100gr al giorno (= 9 mele ), il restante surplus in una dieta ipercalorica viene accumulato come adipe o smaltito attraverso le feci.
| Frutta | ||
| Arance | 100 gr | 0,3 gr |
| Banane | 100 gr | 3,4 gr |
| Mandarini | 100 gr | 2,6 gr |
| Mele | 100gr | 5,8 gr |
| Pere | 100 gr | 6,7 gr |
| Kiwi | 100 gr | 3,2 gr |
| Melone | 100 gr | 6 gr |
| Anguria | 100 gr | 1,35 gr |
| Pesche | 100 gr | 4 gr |
| Ciliegia | 100 gr | 4,5 gr |
| Uva Passa | 100 gr | 31,5gr |
| Prugna | 100 gr | 12 gr |
| Albicocca ess. | 100 gr | 5 gr |
| Verdura e ortaggi | ||
| Cavolo Rosso | 100 gr | 1,3 gr |
| Carote | 100 gr | 1,3 gr |
| Lattuga | 100 gr | 0.5 |
| Zucchine | 100 gr | 1,25 gr |
| Peperoni | 100 gr | 1,25 gr |
| Zucca | 100 gr | 1,3 gr |
| Pomodori freschi | 100 gr | 1,35 gr |
| Cavolfiore | 100 gr | 0.9 gr |
| Spinaci | 100 gr | 0,15 gr |
| Patate | 100 gr | 0.,2 gr |
| Cetrioli | 100 gr | 1 gr |
| Finocchi | 100 gr | 1 gr |
| Funghi | 100 gr | 0,25 gr |
Fibre
Le fibre forniscono quantità adeguate di glucosio all’organismo e contribuiscono a mantenere bassi i livelli glicemici ed insulinemici.
- Fibre solubili: frutta, verdura, legumi.
- Fibre insolubili: cereali, frutta secca, alimenti integrali.
Il quantitativo di fibre adeguato è di: 20-25 gr di fibre solubili, 10-15 gr fibre insolubili.
Cereali e prodotti da forno contengono tra il 65% e l’80% di Carboidrati.
Per una corretta alimentazione:
- Consuma un massimo di 350 gr di carboidrati al giorno (e non meno di 100 gr)
- Ad ogni pasto calcola almeno 30 gr di carboidrati
- Prediligi cereali al granturco
- Introduci più carboidrati nei pasti pre e post allenamento per assecondare il ripristino delle riserve energetiche
MALTODESTRINE IN CUCINA: MALTODESTRINE IN QUALI ALIMENTI
Le maltodestrine sono solubili in acqua, possiedono un piccolo contenuto salino, di sapore gradevole e vengono assimilate in maniera semplice anche da coloro che hanno deficit enzimatici.
Le maltodestrine contengono poche calorie per questo sono usate come dolcificanti sostitutivi, addensanti e come conservante nei cibi confezionati, infatti sono contenute in parecchi alimenti come gli snack, i dessert, frutta in scatola, zuppe pronte, condimenti per insalata, cereali, salse, gelati, sorbetti.
La cucina molecolare adopera molto le maltodestrine poichè possono essere aromatizzate con diversi gusti per essere poi mescolate o cosparse su diversi cibi.
MALTODESTRINE IN CUCINA: CONTROINDICAZIONI
L’uso delle maltodestrine non è consigliato se si soffre di patologie cardiovascolari o ipertensione, durante la gravidanza, patologie renali o epatiche, a chi è affetto da celiachia e da diabete o ne è predisposto.
Se sei predisposto a problemi digestivi oppure a malattie autoimmuni è meglio che non utilizzi le maltodestrine.
Nella maggior parte dei casi il consumo di maltodestrine non comporta conseguenze.
Negli Stati Uniti la Food and Drug Administration (FDA) ha definito le maltodestrine un additivo alimentare sicuro.
Per gli sportivi le maltodestrine sono una fonte di energia veloce da assimilare e di facile digestione. Ovviamente parliamo di maltodestrine facilmente digeribili che l’organismo metabolizza velocemente e quindi si utilizzano per fornire energia a chi svolge attività fisiche intense.
Le maltodestrine sono utilizzate anche da soggetti ipoglicemici cronici nella loro terapia per cercare di tenere normali i livelli di zucchero nel sangue perché le maltodestrine fanno salire velocemente il livello di glicemia.